ガスフリーザータイプクイックフリーズ
凍結速度と品質
食品を凍結するとき、約からのゾーン。 0 C〜 -5 Cは、最大氷の結晶生成ゾーンと呼ばれます。この温度ゾーンが迅速にまたはゆっくりと通過するかどうかは、氷の結晶のサイズとタイプに影響し、冷凍食品のテクスチャーを決定します。
ゆっくり凍結すると、より少ない氷の結晶と大きな氷の結晶が生成されます。セル間に生成されたものはテクスチャを破壊し、脱落時に点滴量を増やします。それどころか、クイックフリーズは多くの細かい結晶を生成し、細胞を破壊しません（Korin Shoinが発行したFrozen Foods Handbookを参照）。
ボックスフリーザーの仕様
| 主要な仕様 | BF-350 | BF-600 | BF-1000 |
| 外側のサイズ（cm） | 147x98x136 | 120 x146x166 | 169 x 129 x 195 |
| 内側のサイズ（cm） | 78 x 70 x95 | 88 x 80 x105 | 105 x 100 x146 |
| トレイサイズ（cm） | 60x60 | 70x70 | 80x80 |
| トレイシェルフの数 | 7.5 | 8.5 | 9.5 |
| トレイピッチ（cm） | 80 | 90 | 100 |
| 内部設定温度 | L-CO2仕様。 （const.temp.to-70℃） L-N2仕様。 （Const。Temp.to-100°℃） | ||
| 体重（kg） | 250 | 280 | 350 |
| 電源 | 3φx0.75kw | 3φx1.5kw | 3φx2.25kw |
液体窒素（液化二酸化炭素）を伴うスーパーキックフリーズ
●液体窒素（液化二酸化炭素）は、-196 C（-78C）の低温ガスです。
●液体窒素（液化二酸化炭素）を直接噴霧することにより、食品は瞬時に凍結できます。
●SuperQuick Freezeは食物細胞を破壊しません。
●SuperQuick Freezeは、食品の味を悪化させたり、それらの品質を維持したりすることはありません。
●フレーバーは長期間維持されます。
●ドリップの流出と乾燥損失を防ぐことができ、製品の損失はほとんどありません。
さらに
●従来の機械的空気爆風と比較して、施設コストの削減。
●シンプルなメカニズムと簡単なメンテナンス。
ボックスフリーザーの機能
●ボックスフリーザーは、食品をすばやく冷却/凍結するためのバッチタイプの冷凍庫です。
●液化二酸化炭素または液体窒素を冷媒として使用して、ボックスフリーザーは、-60 cの冷凍庫内温度の範囲内ですぐに凍結します-100 C.
●ボックスフリーザーの内部と外側の両方がステンレス鋼で作られており、腐食防止と冷たい抵抗を確保しています。
●強制対流ファンが冷凍庫の内側を迅速に冷却し、均一な温度分布を確保します。
●棚のサポートをフレームと一緒に取り付ける/降ろすことができる（オプション）
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